Новости всё Мода - iCity.life Архангельск

Главные хиты московских шеф-поваров

«LA TOMATINA» — ПОМИДОР В ШОКОЛАДЕ

Ресторан «Паб Ло Пикассо», шеф-повар Светлана Югай

Ингредиенты

• Помидор — 1 шт/ 50 г
• Горький шоколад — 25 г
• Мята — 2 г
• Белый шоколад — 5 г

Приготовление

Помидор очистить от кожуры. Горький шоколад растопить и накрошить в него мелко порезанную мяту. Окунуть помидор в шоколад, сверху украсить белым шоколадом.

РЫБНЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП

Ресторан Moregrill

Ингредиенты

• Бульон рыбный — 200 г
• Соус томатный база — 100 г
• Набор на томатный суп — 60 г
• Черный перец — 1 г
• Пилати томаты — 55 г
• Шпинат — 10 г
• Масло оливковое — 8 г
• Соль — 2 г
• Сахар — 2 г
• Лист лайма — 1 г
• Масло чили — 1 г
• Базилик — 2 г
• Перец чили — 2 г
• Тимьян — 2 г
• Чеснок — 5 г
• Кинза — 2 г

Для рыбного бульона:

• Укроп — 12 г
• Петрушка — 10 г
• Чеснок — 8 г
• Соль — 3 г
• Кости рыбные — 800 г
• Вода — 3 л
• Лук репчатый — 60 г
• Морковь — 60 г
• Лавровый лист — 1 г
• Перец душистый горошек — 1 г

Для томатного соуса:

• Сахар — 50 г
• Перец черный — 2 г
• Вода — 500 мл
• Масло оливковое — 40 мл
• Перец чили — 20 г
• Чеснок — 25 г
• Базилик — 30 г
• Лук красный — 60 г
• Перец болгарский — 90 г
• Масло растительное — 125 мл
• Пилати томаты — 500 г
• Масло сливочное 82,5% — 40 г
• Тимьян — 50 г
• Лимонник — 18 г
• Паста томатная — 185 г
• Паста чили гарлик — 50 г
• Соль — 15 г

Набор на томатный суп:

• Палтус — 35 г
• Лосось — 35 г

Приготовление

1. Все ингредиенты для рыбного бульона добавить в воду и варить до готовности.
2. Для томатного соуса. Обжарить на смеси сливочного и растительного масла томатную пасту, лук, перец, тимьян, лимонник. Добавить остальные ингредиенты, проварить и измельчить все в блендере.
3. Набор на томатный суп отварить.
4. Все ингредиенты соединить. Довести до кипения. Подавать с крупно рубленным шпинатом и базиликом.

ГАСПАЧО ИЗ ТОМАТОВ С СЫРОМ

Гастробар «Никуда не едем», шеф-повар Дмитрий Шуршаков

Ингредиенты

• Соус спайси — 40 г
• Лук зеленый — 16 г
• Масло оливковое — 40 г
• Помидоры — 200 г
• Сыр буррата — 200 г
• Томаты пилати в собственном соку — 500 г
• Сок томатный — 200 г
• Огурцы — 50 г
• Хлеб — 30 г
• Клубника — 40 г
• Лук репчатый — 15 г
• Уксус столовый — 5 г
• Масло оливковое — 10 г
• Соль — 5 г
• Сахарный песок — 10 г

Приготовление

1. Предварительно все ингредиенты для гаспачо взбить блендером до однородной массы, после процедить. Добавить оливковое масло, соль и сахар и перемешать.
2. Отдельно приготовить салат из томатов, зеленого лука и заправить соусом спайси.
3. Подавать гаспачо с салатом из томатов и сыром буррата.

РУЛЕТ ИЗ СЫРА СУЛУГУНИ С ОВОЩАМИ

Ресторан «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа

Ингредиенты

• Сулугуни блинчик — 3 шт
• Свежая зелень — 15 г
• Огурцы — 2 шт
• Помидоры розовые — 2 шт
• Баже из миндаля — 50 г
• Тархун — веточка
• Кинза — веточка
• Цицмати — 2 г
• Мята — 5 листиков
• Мини-шпинат — 7 листиков
• Красный базилик — 3 листика

Приготовление

1. Нарезать огурцы и помидоры мелким кубиком.
2. Затем смешать все ингредиенты и смазать лист сулугуни приготовленной начинкой.
3. Далее свернуть в рулет и убрать в холодильник.

БРУСКЕТТА С АВОКАДО И ПОМИДОРАМИ

Кафе-пекарня «Хлебная лавка», шеф-повар Михаил Симагин

Ингредиенты

• Хлеб — 1 большой кусок
• Авокадо — половина
• Помидор розовый — 2 штуки
• Укроп — 3 г
• Лук шалот — 3 г
• Масло оливковое — 30 г

Приготовление

1. Хлеб запечь в тостере.
2. Помидор нарезать мелким кубиком, смешать с укропом.
3. Авокадо нарезать мелким кубиком и смешать с шалотом.
4. Авокадо и помидор смешать с оливковым маслом по отдельности.
5. На теплый хлеб выложить авокадо и сверху помидоры с укропом.

САЛАТ ИЗ ПАЛТУСА С БАКИНСКИМИ ПОМИДОРАМИ

Ресторан «Erwin.РекаМореОкеан» и «Erwin.Река», шеф-повар Алексей Павлов

Ингредиенты

• Палтус — 100 г
• Лук красный — 10 г
• Помидоры бакинские — 60 г
• Укроп — 5 г
• Лимонный фреш — 5 мл
• Мед — 5 г
• Соль — 2 г

Приготовление

1. Филе палтуса нарезать тонкими слайсами, посолить и оставить минут на 45.
2. Для приготовления соуса смешать растительное масло, сок лимона и мед.
3. Выложить в центр тарелки крупно нарезанные помидоры, сверху уложить кусочки слабосоленого палтуса, крупно нарезанный лук красный, укроп. Заправить соусом и хорошо перемешать.